Hambagu hầm (Nikomi Hambagu) là món Hambagu được om (trong tiếng Nhật, om được gọi là nikomu) trong nước sốt. Sau khi nướng, thịt sẽ được nấu trong nước sốt rượu vang được cô đặc cho đến khi chín hoàn toàn và thấm đẫm hương vị từ nước sốt.
Ở nhà hàng, nước sốt vang thường được làm từ trước, sử dụng rau củ và nước dùng đậm đà. Tuy nhiên, ở nhà, chúng ta có thể làm một loại sốt nhanh với các gia vị thông dụng như tương cà, nước xốt Worcestershire và rượu vang.
Xào hành và nấm rơm, sau đó làm nước sốt Hambagu như phương pháp bên trên. Cho Hambagu đã bỏ giấy bọc vào nước sốt demi-glace đang sôi, nấu trong 10 phút. Sau đó, cho thịt viên vào chảo nước sốt và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Bạn có thể tùy chọn đặt phô mai lên trên để phô mai tan chảy. Ăn kèm với bông cải xanh hấp và khoai tây chiên nướng.
